ボイルに使用する水にもこだわります。煮干を製造する過程では、ボイルする作業が必ずあるわけですが、
大きく分けて海水を使用してボイルする方法と、水に真塩を加えてボイルする方法の２つに分かれます。わたくしどもでは、水に真塩を加えたものでボイルしております。なぜ？海水にはたくさんのミネラルが含まれているのに、どうして海水を使わないの？そう思われるかもしれません。理由は簡単です。魚の持つ本来の味を大事にしたい！！魚の持つ本来の味だけで十分にうまい！！からです。また、水も軟水を使用します。水の中にもミネラル分は含まれており、それが水の硬度として示されます。つまり、軟水を使用することで、余分なもので魚本来の味を邪魔されずに魚のうまみを最大限引き出そうとしているわけです。この様に長年の経験や研究を重ねることによって、こだわりでなにものにも邪魔されない魚本来のうま味のちりめんにしあげました。
|
商品の安全性と魚本来の味のために、添加物にもこだわります。真っ白でとてもおいしそうなちりん・・・そんな風に感じた事は有りませんか？多くのちりめんには酸化防止剤や、着色料（漂白含む）が使用されております。そういう面から見ると、わたくしどもは、とても不器用な生産者かもしれません。昔ながらの方法で塩以外の添加物を一切使用していないちりめんなのですから・・・ちりめんが少し黄色っぽく見えるのは素材そのものの色（天然色）なのです。自分自身がたべて納得できないものは作りたくない、お子様はもちろん妊婦さん、お年よりまで安心して食べていただけるものをお届けしたいというのが、わたくしども一番大切にしている気持ちです。
|
製造工程最後の乾燥作業にもこだわります。わたくしどもの地元は、豊かな自然に囲まれた地域であります。山の緑と海のブルーがおりなす最高の自然、その自然の恵みを最後の乾燥の工程でも存分に利用しない手はありません。天日と潮風がちりめん本来のうまみを存分に引き出します。地元でとれた魚は、乾燥の工程で、地元の自然の風に存分に触れ、風土の味、自然の味がするちりめんとなります。
|
成田果樹園の四季折々の本格ミカン
2007-10-10 19:55:42
産直ショップ『与力屋』出展者大募集 土佐くろしお鉄道宿毛駅構内にて近日オープン！
2006-07-07 06:52:10
趣味と好奇心と冒険
2006-05-02 23:37:51
まつおか文旦堂
2006-01-12 20:29:37
十和村の夫婦杉
2005-12-12 14:18:53
秋沢ホテル＆お食事処菜再のページ
2007-04-26 07:48:38
焼肉 一條苑
2007-03-03 17:02:09
馳走 『大泉』
2006-03-04 11:22:21
マスタニフード株式会社
2007-06-02 15:11:21
ミシンランド、刺しゅう・プリント工房
2008-04-08 16:41:58
橋本製作所
2005-08-12 15:51:16
菊地珊瑚加工所
2005-08-11 08:36:46
パティスリーSaigo
2005-07-14 01:13:03