朝一で市場に上がった魚を、よく吟味して競り落としてきます。
漁場によっていろいろなサイズの魚がありますし、同じ漁場（船）でも大きさが
均一ではなかったりします。また、漁法や運搬方法によっては、
魚を傷つけてしまい鮮度が著しく悪くなったりします。
傷ついてしまうとボイル作業時にうまみがすべて出てしまうので、
このときの魚の見極めは非常に大事な作業となります。

水洗いをして魚のぬめりを取ります。
魚の大きさによってボイルする時間が違うため、同じ位のサイズの魚を均一に
すくってかさね、それをボイルします。
ボイルには、軟水と真塩を使い、塩分の調節も行います。
また、魚の大きさによってボイルする時間も調整しますので、
どのサイズの魚もおいしくいただけます。

茹で上がった魚を、天日により乾燥させます。
太陽の恵みと、潮風により、おいしく乾燥します。
このとき、出来上がりの食感を考えて、乾燥時間を調整しておりますので、
最高の食感が味わっていただけると思います。

乾燥作業が終了した魚が、すべて商品になるわけではありません。
ボイル作業時や、乾燥のために、移す作業時に、痛んでしまうものがあります。
それを、一つ一つ手作業で取り除いていきます。
見た目がいいというだけでなく、痛んだ魚はやはり味が落ちてしまうため、
それを取り除いておいしさをキープします。

このようにして製造した煮干を、袋詰め、箱詰めして、お客様にお届けいたします。

　河原海産
宿毛市栄喜港
ＴＥＬ　0880（67）0832

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